冷凍食品包裝的現狀及問題

發布時間:2011/6/10  瀏覽:2409次

近幾年隨著超市、連鎖店的快速發展及冷藏鏈的形成,冷凍食品越來越受到人們的喜愛。據有關部門統計,目前我國冷凍食品的年產量已達650萬噸左右,而且以每年25%的速度在遞增,人均年消費已接近10千克。隨著冷凍食品包裝的不斷普及,對包裝材料的性能也提出了更高的要求。

冷凍食品包裝的現狀和問題冷凍食品包裝的基本要求是從生產、運輸到銷售,保持其產品的品質特性,防止細菌污染且食用要方便。為此目的,包裝材料須具備的條件是:具有一定的機械強度(耐高低溫);具有阻隔性(對氣體和液體的高度阻斷性);對內容物的可耐性(耐酸、油);衛生性;耐操作性。

目前,冷凍食品的包裝形式有兩大類:柔軟類型和堅硬類型。柔軟類型是以塑料薄膜為基礎的。厚硬型包裝,如稍厚些的紙包裝盒、復合鋁箔沖壓型容器等,前者占較大比例。現在市場上常見的冷凍食品包裝多采用以下結構:OPP/LLDPE此結構的產品性能可以達到防潮、耐寒、低溫熱封拉力強等,成本相對比較經濟;NY/LLDPE此結構的包裝性能可以耐冷凍、耐沖擊、穿刺,成本相對較高,產品包裝性能較好PET/LLDPE及PET/NY/LLDPE和PET/VMPET/LLDPE等結構在冷凍類產品中也有使用,但使用率相對較低;另外還有一種是單純的PE袋,例如蔬菜包裝等。以上幾種產品結構是現在國內市場低溫冷凍產品包裝使用比較集中的結構。

在實際生產中,冷凍食品包裝容易出現以下問題:
1.袋子的耐沖擊性能差,運輸、裝卸、貨架擺放過程中容易受到外來力的破壞,極易出現破袋、開袋現象,不但影響包裝產品的外觀,同時也不能起到包裝本身應有的作用。
2.包裝袋本身的爽滑性不好,生產過程中表現為開口性較差,生產效率低,同時也會使包裝袋的使用率降低,對成本造成浪費。
3.包裝袋的熱封強度不夠、熱封溫度過高造成熱封層的損害現象,造成包裝袋的保護性能降低,內容物的保質期大大縮短,使內容物達不到相應的保質期。
4.包裝袋層間剝離強度小、拉斷力不夠,包裝袋的力學性能較差,造成包裝袋分層、包裝袋不能夠達到應有的承重作用,對內容物不能起到有效的保護作用。
5.冷凍食品的耐寒性達不到要求,在溫度較低的情況下,不能保持材料原有的性能,包裝材料較脆,使包裝材料力學強度下降,造成包裝袋破裂及開裂,更不能滿足對內容物的保護作用。
6.包裝袋的易撕口的作用不能有效發揮,撕裂強度太大造成包裝袋不易開口,撕裂強度太小造成包裝袋力學性能降低,所以既要滿足包裝袋易撕口的人性化設計,同時也要完成產品的保護作用。
7.包裝袋的穿刺性能,冷凍食品冷凍后一般是比較堅硬,特別是魚、肉制品,含有骨頭及硬質物體,運輸及堆放中產品擠壓很容易使包裝袋穿破,使包裝袋密封性造成破壞,因此冷凍食品對包裝袋的穿刺性要求很高。

保證食品安全,嚴把包裝關冷凍食品包裝作為保證冷凍食品安全衛生的重要手段得到了更廣泛的重視,在實際生產中,冷凍食品包裝應注意以下幾個方面:

1.冷凍食品本身的特性及其所要求的保護條件。
研究影響冷凍食品中主要成分,特別是影響脂肪、蛋白質、維生素等營養成分的敏感因素,包括光線、氧氣、溫度、微生物及物理、機械力學等方面的影響因素。只有掌握了被包裝冷凍食品的生物、化學、物理學特性及其敏感因素,確定其要求的保護條件,才能確定選用什么樣的包裝材料、包裝工藝技術進行包裝操作,以達到其保護功能及適當延長其儲存期的目的。
2.包裝材料的包裝性能和適用范圍及條件。包裝材料種類繁多,性能各異,因此,只有在了解各種包裝材料和容器的包裝性能,才能根據包裝冷凍食品的防護要求選擇既能保護冷凍食品風味和質量,又能體現其商品價值,并使綜合包裝成本合理的包裝材料。

3.商品的市場定位及流通區域條件。商品的市場定位、運輸方式及流通區域的氣候和地理條件等是冷凍食品包裝設計時必須考慮的因素。國內銷售的商品與面向不同國家出口的商品其包裝和裝潢要求各不相同,不同運輸方式對包裝的保護性要求也不相同。對冷凍食品包裝而言,商品流通區域的氣候條件變化至關重要,因為氣溫對冷凍食品內部成分的化學變化、微生物及其包裝材料本身的阻隔性都有很大的影響。

4.包裝整體結構和包裝材料對冷凍食品的影響。了解包裝材料中的添加劑等成分向冷凍食品中遷移的情況,以及冷凍食品中某些組分向包裝容器中滲透和被吸附情況等對流通過程中冷凍食品質量的影響。
5.進行合理的包裝結構設計和裝潢設計。根據冷凍食品所需要的保護性要求預計包裝成本、包裝量等諸方面條件進行合理的包裝設計,包括容器形狀、耐壓強度、結構形式、尺寸、封合方式等方面的設計,應盡量做到包裝結構合理、節省材料、節約運輸空間及符合時代潮流,避免過分包裝和欺騙性包裝。

6.進行包裝檢測。合格的商品必須有合格的包裝,商品檢測除對產品本身進行檢測外,對包裝也必須檢測,合格后方能進入流通領域。包裝檢測項目非常多,但并非每一個包裝都要進行全面檢測。對具體的包裝究竟要進行哪些測試,應視內裝冷凍食品的特性及其敏感因素、包裝材料種類及其國家標準和法規要求而定。冷凍食品包裝袋可進行如下檢測:①包裝袋力與強度性能的測試;②包裝袋熱封強度測試;③包裝袋開口性能測試;④包裝袋的沖擊性能測試;⑤包裝袋的密封性試驗;⑥包裝袋的撕裂性能測試;⑦耐熱性;⑧耐油性測試。
7.包裝標準及法規。包裝操作應嚴格遵守國家標準和法規,出口產品還應遵守進口國的相關標準和法規。只有這樣才能保證從包裝的原材料供應、包裝作業、商品流通及國際貿易等流程的順利進行。隨著市場經濟和國際貿易的發展,包裝的標準化、規范化越來越重要,只有這樣才能使我們的商品走得更遠。

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